




Pasta
Maccarun' a' fus' al filetto di tonno* e pistacchi della Valle del Platani
Typical fresh "maccarun' a' fus'" with tuna cubes and Valle del Platani (Sicily) pistachio cream
Troccoli alla salicornia, crema di Bufala fredda e bottarga di muggine
Typical fresh "troccoli'" with glassworth, fresh Bufala cream and mullet dried eggs
Orecchiette alle vongole e porcini*
Typical fresh "orecchiette" with clams and porcini mushrooms
Paccheri e mazzancolle* in bisque e tartare agli agrumi
Paccheri with shrimp bisque and citrus tartare
Maccarun' a' fus' alla pancetta del Gargano, cacioricotta di capra locale,
pomodori secchi e asparagi selvatici*
Typical fresh "Maccarun' a' fus'" with local bacon, local goat cheese, dried tomatoes and wild asparaguses
Troccoli alla carbonara podolica ®
Typical fresh "Troccoli" Carbonara, in an original ed exclusive version
Gnocchi di patate alle erbe su crema fresca di Bufala di Lesina
e capocollo di Martina Franca
Potato gnocchi with erbs, fresh Bufala di Lesina cream and Capocollo di Martina Franca
Paccheri ai porcini* con terriccio di pane al tartufo
VEGAN
Paccheri with porcini mushrooms and trouffled crunchy bread