




Secondi
Baccalà fritto al carbone vegetale su crema di Bufala di Lesina
fried cod with plant charcoal and Bufala di lesina cream
Filetto di branzino* in crosta di
pane su coulis di datterino giallo e bottarga di muggine
Filet of seabass in crust of bread with yellow datterino tomato coulis and mullet bottarga
Tagliata di tonno* appena scottata e pistacchi della Valle del Platani
possibile affumicatura a freddo con olivo o marijuana light
Sliced tuna steak with Valle del Platani pistachios
Tuna may be smoked, if desired, with olive wood or marijuana light
Puntine di maiale cotte a bassa temperatura, laccate al vincotto di fichi
con insalatina di arance e finocchi
Figs vincotto glazed pork ribs with orange and fennel
Roticello vicaiolo*
con salsiccia, ventresca, capocollo, patate, olive e lampascione
Baked mixed meat with potatoes, wild onions and herbs (typical local recipe)
Tagliata di manzo
con velo di Caciocavallo Podolico
Beef tagliata with a Caciocavallo Podolico fondant veil
Polpette di pane alle ortiche e uva passa, crema di zucca e mandorle tostate
VEGETARIAN
Nettles and raisins breadballs on pumpkin cream