Secondi

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Baccalà fritto al carbone vegetale su crema di Bufala di Lesina   

fried cod with plant charcoal and Bufala di lesina cream

 

Filetto di branzino* in crosta di 

pane su coulis di datterino giallo e bottarga di muggine 
Filet  of seabass in crust of bread with yellow datterino tomato coulis and mullet bottarga

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Tagliata di tonno* appena scottata e pistacchi della Valle del Platani 

possibile affumicatura a freddo con olivo o marijuana light

Sliced tuna steak with Valle del Platani pistachios
Tuna may be smoked, if desired, with olive wood or marijuana light

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Puntine di maiale cotte a bassa temperatura, laccate al vincotto di fichi
con insalatina di arance e finocchi   

Figs vincotto glazed pork ribs with orange and fennel 

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Roticello vicaiolo* 

con salsiccia, ventresca, capocollo, patate, olive e lampascione
Baked mixed meat with potatoes, wild onions and herbs (typical local recipe)

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Tagliata di manzo 
con velo di Caciocavallo Podolico 
Beef tagliata with a Caciocavallo Podolico fondant veil

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Polpette di pane alle ortiche e uva passa, crema di zucca e mandorle tostate 

VEGETARIAN   

Nettles and raisins breadballs on pumpkin cream

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