Secondi

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Baccalà fritto al carbone vegetale su crema fresca di bufala

fried cod with plant charcoal and fresh mozzarella di bufala cream

 

Filetto di branzino* in crosta di 

pane su coulis di datterino giallo e bottarga di muggine
Filet  of seabass in crust of bread with yellow datterino tomato coulis and mullet bottarga

abbinato a olio EVO da Peranzana monovarietale Mio Padre è un albero - San Severo

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Tagliata di tonno* appena scottata e pistacchi della Valle del Platani

possibile affumicatura a freddo con olivo o marijuana light

Tuna steak with Valle del Platani pistachios
Tuna may be smoked, if desired, with olive wood or marijuana light

abbinato a olio EVO BIO da Cgliarola monovarietale Serrilli - San Marco in Lamis

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Puntine di maiale cotte a bassa temperatura, laccate al vincotto di fichi
con insalatina di arance e finocchi

Figs vincotto glazed pork ribs with orange and fennel salad 

abbinato a olio EVO BIO da Coratina monovarietale Frantoio Marsicani- Morigerati (SA)

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Roticello vicaiolo*

con salsiccia, ventresca, capocollo, patate, olive e lampascione
Baked mixed meat with potatoes, wild onions and herbs (traditional local recipe)

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Tagliata di manzo 
con scaglie di Caciocavallo Podolico
Beef tagliata with Caciocavallo Podolico flakes

abbinato a "Maximum", olio EVO BIO da Coratina monovarietale Az. Agr. Trotta - San Giovanni Rotondo

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Polpette di pane alle ortiche e uva passa, crema di zucca e mandorle tostate
Breadball with raisin and nettle, pumpkin cream and toasted almonds

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