




Secondi
Baccalà fritto al carbone vegetale su crema fresca di bufala
fried cod with plant charcoal and fresh mozzarella di bufala cream
Filetto di branzino* in crosta di
pane su coulis di datterino giallo e bottarga di muggine
Filet of seabass in crust of bread with yellow datterino tomato coulis and mullet bottarga
abbinato a olio EVO da Peranzana monovarietale Mio Padre è un albero - San Severo
Tagliata di tonno* appena scottata e pistacchi della Valle del Platani
possibile affumicatura a freddo con olivo o marijuana light
Tuna steak with Valle del Platani pistachios
Tuna may be smoked, if desired, with olive wood or marijuana light
abbinato a olio EVO BIO da Cgliarola monovarietale Serrilli - San Marco in Lamis
Puntine di maiale cotte a bassa temperatura, laccate al vincotto di fichi
con insalatina di arance e finocchi
Figs vincotto glazed pork ribs with orange and fennel salad
abbinato a olio EVO BIO da Coratina monovarietale Frantoio Marsicani- Morigerati (SA)
Roticello vicaiolo*
con salsiccia, ventresca, capocollo, patate, olive e lampascione
Baked mixed meat with potatoes, wild onions and herbs (traditional local recipe)
Tagliata di manzo
con scaglie di Caciocavallo Podolico
Beef tagliata with Caciocavallo Podolico flakes
abbinato a "Maximum", olio EVO BIO da Coratina monovarietale Az. Agr. Trotta - San Giovanni Rotondo
Polpette di pane alle ortiche e uva passa, crema di zucca e mandorle tostate
Breadball with raisin and nettle, pumpkin cream and toasted almonds