Secondi

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Baccalà fritto al carbone vegetale su crema fresca di bufala    16,00

fried cod with plant charcoal and fresh mozzarella di bufala cream

(1, 4, 7)

 

Filetto di branzino* in crosta di 

pane su coulis di datterino giallo e bottarga di muggine    16,00
Filet  of seabass in crust of bread with yellow datterino tomato coulis and mullet bottarga

abbinato a olio EVO da Peranzana monovarietale Mio Padre è un albero - San Severo

(1, 4, 9, 7 tracce, 8 tracce, 14 tracce)

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Tagliata di tonno* appena scottata con pistacchi della Valle del Platani affumicata al legno di melo o olivo    17,00

Tuna steak with sicilian pistachios, smoked with olive or apple wood

abbinato a olio EVO da Peranzana monovarietale Mio Padre è un albero - San Severo

(4, 8)

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Puntine di maiale cotte a bassa temperatura, laccate al vincotto di fichi
con insalatina di arance e finocchi     16,00

Figs vincotto glazed pork ribs with orange and fennel salad 

abbinato a olio EVO BIO da Coratina monovarietale Frantoio Marsicani- Morigerati (SA)

(2 tracce, 5 tracce, 6 tracce, 8 tracce, 9 tracce, 10 tracce, 11 tracce, 12 tracce, 13 tracce,  )

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Tagliata di manzo 
con scaglie di Caciocavallo Podolico      18,00
Beef tagliata with Caciocavallo Podolico flakes

abbinato a "Maximum", olio EVO BIO da Coratina monovarietale Az. Agr. Trotta - San Giovanni Rotondo

(7)

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Roticello alla vicaiola 
con torcinello, salsiccia, ventresca, capocollo, patate, olive e lampascione      17,00

Baked mixed pork meat with potato, wild onion and olive (traditional local recipe)

abbinato a "Maximum", olio EVO BIO da Coratina monovarietale Az. Agr. Trotta - San Giovanni Rotondo

(1 tracce, 7, 12)

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Polpette di pane alle ortiche e uva passa con vellutata di zucca e mandorle tostate      12,00

Fried breadballs with raisins and nettles, with pumpkin cream and toasted almods

VEGETARIANO​

abbinato a olio EVO BIO da ogliarola monovarietale Serrilli - San Marco in Lamis

(1, 3, 4 crociata, 7, 8, 12)

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